կերակրատեսակներ

цовинар գրել է (22 Մարտ 2008 21:37

) :

կակրազ այսօր դոլմա էի փաթատել .համեցեք!

միայն թե աղը չմոռանաք

աղը չեմ մոռացել,արխային.

Աղցաններ

Աղցան ՙՀայաստան՚

Թարմ վարունգները և լոլիկները կտրել բարակ, կլոր շերտերով և դասավորել ափսեի մեջ` հերթական շարքերով: Մեկ վարունգ բաժանել չորս մասի և տեղավորել աղցանի կենտրոնում: Վարունգների ծայրերին հագցնել բարակ կտրատած վարունգի կտորներից պատրաստված զանգակներ: Աղցանին լցնել աղ, զանգակներին սև պղպեղ շաղ տալ, ձևավորել մաղադանոսով և ռեհանով` դրանց փնջի ձև տալով:

Պարունակություն : 100 գ. լոլիկի համար վերցնել 100 գր. վարունգ, աղ, պղպեղ, մաղադանոս և ռեհան` ըստ ճաշակի: Ավելացում՝ մեկ բաժին աղցանի համար վերցնել 5 գ. կանաչի, 3 գ. աղ, 0,1 գ.սև և կարմիր աղացած պղպեղ :

Աղցան ՙԵրևանյան՚

Վարունգը, սոխը կլպել, բուլղարական պղպեղը պտղակոթի կողմից մաքրել: Բանջարեղենը կտրել կլոր շերտերով: Համեմը, ռեհանը, մաղադանոսը մանր կտրել: Բանջարեղենը աղցանամանի մեջ դասավորել շարունակական շարքով այնպես, որ հերթով դրվեն լոլիկը, վարունգը, բուլղարական պղպեղը: Աղցանին լցնել աղ, աղացած սև պղպեղ, վերջում` սոխը, աղցանին ավելացնել քացախ և կանաչի:

Պարունակություն : 100 գ. լոլիկի համար վերցնել 75 գ. վարունգ, 25 գ. բուլղարական պղպեղ, 25 գ սոխ, 5 գ. պղպեղ, քացախ, կանաչ համեմ, ռեհան, մաղադանոս` ըստ ճաշակի:

Աղցան սպիտակ կաղամբով և ձիթապտղով

Թթվեցրած կաղամբը և գլուխ սոխը կտրատել, ավելացնել մարինացված խաղող, մանր կտրատած խնձոր և անկորիզ ձիթապտուղ, լցնել ձեթ (զեյթունի կամ արևածաղկի), խառնել: Մատուցելուց առաջ լցնել աղցանամանի մեջ, ձևավորել մարինացված խնձորի կտորներով, խաղողի փոքր տերևներով, վրան մաղադանոս ցանել:

Պարունակություն : 100 գ. կաղամբի համար վերցնել 20 գ. գլուխ սոխ, 30 գ. խնձոր, 40 գ. խաղող, 15 գ. ձիթապտուղ, 10 գ. ձեթ, կանաչին ըստ ճաշակի:

Վարունգով և լոլիկով աղցան

Լոլիկը և կլպած վարունգը կտրել բարակ կլորաշերտերով, լցնել աղցանամանի մեջ, վրան աղ և պղպեղ լցնել: Աղցանին լցնել քացախի հետ խառնած արևածաղկի ձեթ և մաղադանոս:

Պարունակություն : 100 գ. վարունգի համար վերցնել 100 գ. լոլիկ, 15 գ. քացախ, 5 գ. արևածաղկի ձեթ, աղ, սև պղպեղ, մաղադանոս՝ ըստ ճաշակի:

Քերիչով անցկացրած սպիտակ լոբի

Սպիտակ լոբին լվանալ, խաշել, սառեցնել և քերիչով անցկացնել: Նուշը թրջել տաք ջրի մեջ, հեռացնել կեղևը և մանր կտրատել: Քիշմիշի ցողունները հեռացնել և լվանալ: Պատրաստի լոբին լցնել նախապես կարագ քսած տապակի մեջ, ավելացնել նուշն ու քիշմիշը (1 բաժնին 50 գ.), լավ խառնել և դնել թույլ կրակի վրա` 10-15 րոպե: Հետո լցնել ափսեի մեջ, զարդարել կիտրոնի կտորներով ու կանաչու տերևներով:

Պարունակություն : 80 գ. սպիտակ լոբու համար վերցնել 20 գ. քիշմիշ, 30 գ. նուշ, 30 գ. ձեթ, 15 գ. կիտրոն, աղ, կանաչին ըստ ճաշակի:

Սպանախով աղցան

Պատրաստման եղանակը : Սպանախը լվանալ, կտրել (մեծ-մեծ), լցնել եռացող աղաջրի մեջ և եփել: Եփելուց հետո քամել և սառեցնել: Սպանախը լցնել աղցանամանի մեջ, վրան լցնել աղ և քացախ: Առանձին մատուցել ծեծած սխտոր:

Պարունակություն : 250 գ. սպանախի համար վերցնել 15 գ. քացախ, 2 գ. սխտոր, աղ, պղպեղն ըստ ճաշակի:

[quote="[Աղցաններ

Աղցան ՙՀայաստան՚

Թարմ վարունգները և լոլիկները կտրել բարակ, կլոր շերտերով և դասավորել ափսեի մեջ` հերթական շարքերով: Մեկ վարունգ բաժանել չորս մասի և տեղավորել աղցանի կենտրոնում: Վարունգների ծայրերին հագցնել բարակ կտրատած վարունգի կտորներից պատրաստված զանգակներ: Աղցանին լցնել աղ, զանգակներին սև պղպեղ շաղ տալ, ձևավորել մաղադանոսով և ռեհանով` դրանց փնջի ձև տալով:

Պարունակություն : 100 գ. լոլիկի համար վերցնել 100 գր. վարունգ, աղ, պղպեղ, մաղադանոս և ռեհան` ըստ ճաշակի: Ավելացում՝ մեկ բաժին աղցանի համար վերցնել 5 գ. կանաչի, 3 գ. աղ, 0,1 գ.սև և կարմիր աղացած պղպեղ :

Աղցան ՙԵրևանյան՚

Վարունգը, սոխը կլպել, բուլղարական պղպեղը պտղակոթի կողմից մաքրել: Բանջարեղենը կտրել կլոր շերտերով: Համեմը, ռեհանը, մաղադանոսը մանր կտրել: Բանջարեղենը աղցանամանի մեջ դասավորել շարունակական շարքով այնպես, որ հերթով դրվեն լոլիկը, վարունգը, բուլղարական պղպեղը: Աղցանին լցնել աղ, աղացած սև պղպեղ, վերջում` սոխը, աղցանին ավելացնել քացախ և կանաչի:

Պարունակություն : 100 գ. լոլիկի համար վերցնել 75 գ. վարունգ, 25 գ. բուլղարական պղպեղ, 25 գ սոխ, 5 գ. պղպեղ, քացախ, կանաչ համեմ, ռեհան, մաղադանոս` ըստ ճաշակի:

Աղցան սպիտակ կաղամբով և ձիթապտղով

Թթվեցրած կաղամբը և գլուխ սոխը կտրատել, ավելացնել մարինացված խաղող, մանր կտրատած խնձոր և անկորիզ ձիթապտուղ, լցնել ձեթ (զեյթունի կամ արևածաղկի), խառնել: Մատուցելուց առաջ լցնել աղցանամանի մեջ, ձևավորել մարինացված խնձորի կտորներով, խաղողի փոքր տերևներով, վրան մաղադանոս ցանել:

Պարունակություն : 100 գ. կաղամբի համար վերցնել 20 գ. գլուխ սոխ, 30 գ. խնձոր, 40 գ. խաղող, 15 գ. ձիթապտուղ, 10 գ. ձեթ, կանաչին ըստ ճաշակի:

Վարունգով և լոլիկով աղցան

Լոլիկը և կլպած վարունգը կտրել բարակ կլորաշերտերով, լցնել աղցանամանի մեջ, վրան աղ և պղպեղ լցնել: Աղցանին լցնել քացախի հետ խառնած արևածաղկի ձեթ և մաղադանոս:

Պարունակություն : 100 գ. վարունգի համար վերցնել 100 գ. լոլիկ, 15 գ. քացախ, 5 գ. արևածաղկի ձեթ, աղ, սև պղպեղ, մաղադանոս՝ ըստ ճաշակի:

Քերիչով անցկացրած սպիտակ լոբի

Սպիտակ լոբին լվանալ, խաշել, սառեցնել և քերիչով անցկացնել: Նուշը թրջել տաք ջրի մեջ, հեռացնել կեղևը և մանր կտրատել: Քիշմիշի ցողունները հեռացնել և լվանալ: Պատրաստի լոբին լցնել նախապես կարագ քսած տապակի մեջ, ավելացնել նուշն ու քիշմիշը (1 բաժնին 50 գ.), լավ խառնել և դնել թույլ կրակի վրա` 10-15 րոպե: Հետո լցնել ափսեի մեջ, զարդարել կիտրոնի կտորներով ու կանաչու տերևներով:

Պարունակություն : 80 գ. սպիտակ լոբու համար վերցնել 20 գ. քիշմիշ, 30 գ. նուշ, 30 գ. ձեթ, 15 գ. կիտրոն, աղ, կանաչին ըստ ճաշակի:

Սպանախով աղցան

Պատրաստման եղանակը : Սպանախը լվանալ, կտրել (մեծ-մեծ), լցնել եռացող աղաջրի մեջ և եփել: Եփելուց հետո քամել և սառեցնել: Սպանախը լցնել աղցանամանի մեջ, վրան լցնել աղ և քացախ: Առանձին մատուցել ծեծած սխտոր:

Պարունակություն : 250 գ. սպանախի համար վերցնել 15 գ. քացախ, 2 գ. սխտոր, աղ, պղպեղն ըստ ճաշակի:[/

Լավ բաներ եիր գրել մեռսի
_________________
Արա Բադալյան

Բանջարեղենով կոտլետի բաղադրատոմս

Վերցնել 3 հատ միջին չափի գազար, 3-4 ճյուղ մաղադանոս, 2-3 ճյուղ քյարավուզ, 4-5 կարտոֆիլ: Այս բոլորը խաշել, ջրքամել եւ աղալ մսաղացով: 2 կերակրի գդալ ալյուրը հարել 2 ձվի հետ, ավելացնել մի քիչ պանրի տաշուկ եւ խառնել բանջարեղենի զանգվածին, համեմելով աղով եւ պղպեղով: Այնուհետեւ պատրաստել փոքր կոտլետներ ու տապակել:

Սպաս

Պատրաստման եղանակը : Ալյուրը հարել ձվի հետ: Մածունը լուծել ջրի հետ 1:1 հարաբերությամբ (խաշած բրնձի և ձավարի ջրով): Ձվով-ալյուրով խառնուրդին ավելացնել ջրով բացած մածուն և, անընդհատ խառնելով, եռացնել: Ավելացնել խաշած բրինձը` իր ջրով, սոխեռած, համեմ, դաղձ և եփել: Բրնձի փոխարեն կարելի է լցնել ձավար, իսկ մածունի փոխարեն` թարմ թան:
Պարունակություն : 200 գ. մածունի կամ 500 գ. թանի համար վերցնել 6 գ. ալյուր, 25 գ. գլուխ սոխ, 10 գ. յուղ, 45 գ. բրինձ կամ ձավար, 6 գ. դաղձ, 14 գ. յուղ, աղն ըստ ճակի:

Կոլոլակ

Պատրաստման եղանակը : Ոչխարի ետևի ոտքի փափուկ մասը առանձնացնել ոսկորներից: Ոսկորներով արգանակ պատրաստել: Միսը երկու անգամ աղալ մսաղացով, ավելացնել բրինձ, մաղադանոս, պղպեղ, լավ խառնել և գնդիկներ պատրաստել: Քամած և տաքացրած արգանակի մեջ լցնել սոխեռածը, մսի գնդիկները, լվացած բրինձը, թարխուն և եփել, մինչև բրինձը պատրաստ լինի: Հարած ձվերը լուծել ջրի մեջ: Նախքան կոլոլակը մատուցելը, հարած ձուն բարակ շերտով լցնել ապուրի վրա, անընդհատ գդալով խառնելով, այնուհետև եռացնել:
Պարունակություն : 125 գ. ոչխարի մսի համար վերցնել 30 գ. բրինձ, 12 ձու, 40 գ. գլուխ սոխ, 10 գ. յուղ, 10 գ. թարխուն, 50 գ. մաղադանոս, աղ, սև պղպեղն ըստ ճաշակի:

Սոխով ձվածեղ

Պատրաստման եղանակը : Ձվերը լցնել ամանի մեջ, ավելացնել աղ, պղպեղ, հարել, վրան լցնել կարագով տապակած, մանր կտրատած կանաչ սոխ և տապակել մինչև պատրաստ լինի: Ձվածեղը մատուցել նույն ամանում` վրան մաղադանոս շաղ տաված:
Պարունակություն : 2 ձվի համար վերցնել 150 գ. կանաչ սոխ, 50 գ. յուղ, աղ, պղպեղ, մաղադանոս` ըստ ճաշակի:

Հացով և կանաչ սոխով ձվածեղ

Պատրաստման եղանակը : Խորանարդիկներով կտրած հացը և մանր կտրատած կանաչ սոխը տապակել յուղ քսած թավայի մեջ, հետո լցնել նախապես աղով և պղպեղով հարած ձվերը, վրան լցնել քերիչով անցկացրած պանիր: Տապակը մի քանի րոպե դնել ջեռոցի մեջ: Մատուցելլ նույն ամանի մեջ:
Պարունակություն : 2 ձվի համար վերցնել 15 գ. կանաչ սոխ, 50 գ. հալած յուղ, 15 գ. պանիր ('Մոթալ' տեսակի) 100 գ. հաց, աղ, պղպեղն ըստ ճաշակի:

Ղավուրմայով ձվածեղ

Պատրաստման եղանակը : Ղավուրման կտրել բարակ կտորներով և տաքացնել թավայի մեջ: Մսի վրա լցնել նախապես աղով և պղպեղով հարած ձուն և թույլ տապակել: Ձվածեղը մատուցել վրան մանր կտրատած մաղադանոս շաղ տված:
Պարունակություն : 2 ձվի համար վերցնել 80 գ. ղավուրմա իր յուղով, աղ, պղպեղ, մաղադանոս` ըստ ճաշակի:

Բրնձապուր

Պատրաստման եղանակը : Եռացող աղաջրի մեջ լցնել բրինձ, տապակած գազար, նեխուր, գլուխ սոխ, խորանարդաձև կտրած կարտոֆիլ և եփել մինչև բրինձը եփվի: Մատուցել վրան համեմ ցանած:
Պարունակություն : 25 գ. բրնձի համար վերցնել 100 գ. կարտոֆիլ, 25 գ. գլուխ սոխ, 20 գ. գազար, 10 գ. նեխուր, 15 գ. յուղ, աղ, համեմ` ըստ ճաշակի:

Եղինջով ապուր

Պատրաստման եղանակը : Կաթսայի մեջ լցնել եռման ջուր, աղ, սոխեռած, մեծ կտորներով կտրատած կարտոֆիլ, լվացած բրինձ և եփել: Մատուցելուց 15 րոպե առաջ լցնել մատղաշ, լվացած եղինջը և եփել: Խորհուրդ է տրվում ապուրը պատրաստել մսի արգանակով: Ապուրը մատուցել վրան մաղադանոս ցանած:
Պարունակություն : 150 գ. եղինջի համար վերցնել 25 գ. գլուխ սոխ, 15 գ. հալած յուղ, 80 գ. կարտոֆիլ, 20 գ. բրինձ, աղ, պղպեղ, մաղադանոս` ըստ ճաշակի:

Ավելուկով ապուր` սոխով ու ոլոռով

Պատրաստման եղանակը : Չորացրած ավելուկը լվանալ տաք ջրով, մեծ-մեծ կտրել, լցնել աղաջրով լցված կաթսայի մեջ և թեթևակի եփել: Ավելացնել նախապես խաշած ոլոռ, խորանարդաձև կտրատած կարտոֆիլ, մանր կտրատած սոխ` ալյուրի հետ տապակած և շարունակել եփել:
Պարունակություն : 75 գ. ավելուկի համար վերցնել 20 գ. ոլոռ, 100 գ. կարտոֆիլ, 25 գ. գլուխ սոխ, 20 գ ձեթ, 30 գ. ցորենի ալյուր, աղն ըստ ճաշակի:

Սոխով դոլմա

Պատրաստման եղանակը : Աղացած ոչխարի մսին ավելացնել կտրատած գլուխ սոխ, համեմ, աղ, պղպեղ և խառնել: Պատրաստի խճողակը լցնել թավայի մեջ և թեթևակի տապակել: Խճողակին ավելացնել ձու, խաշած բրինձ և խառնել: Մսի մնացած ոսկորներից պատրաստել արգանակ և քամել: Մեծ գլուխ սոխը մաքրել, բարակ շերտով կտրել տակի մասից, վրան եռման ջուր լցնել և եփել 2-3 րոպե, հետո քամել: Պատրաստի սոխի տերևները առանձնացնել իրարից, վրան խճողակ դնել և փաթաթել: Մանր սոխերը կարելի է լցնել եռման ջրի մեջ, մաքրել ներսի մասից և լցոնել խճողակով: Պատրաստի սոխերը խիտ շարքով շարել կաթսայի մեջ, ավելացնել ալուչա, տապակած տոմատ, լցնել մի քիչ արգանակ և ծածկել շուռ տված ափսեով: Կաթսան փակել և եփել թույլ կրակի վրա: Դոլման մատուցել եփելու ընթացքում առաջացած հյութը վրան լցրած:
Պարունակություն : 75 գ. ոչխարի մսի համար վերցնել 200 գ. գլուխ սոխ, 3 գ. բրինձ, 14 ձու, 10 գ. յուղ, 15 գ. ալուչա, 15 գ. տոմատ: Աղ, պղպեղ և մաղադանոս` ըստ ճաշակի:

Ձավարով քաղցր ապուր

Պատրաստման եղանակը : Ձավարը լվանալ, ջրով եփել, քամել: Պատրաստի ձավարը լցնել կաթսայի մեջ, վրան խաղողի հյութ լցնել և եփել: Կաթսան վերցնել կրակից, ավելացնել շաքար, կարագ, լավ խառնել, լցնել ծեծած դարչին, հոտավետ պղպեղ, ծեծած ընկույզ, լավ խառնել և լցնել ափսեների մեջ: Ապուրը կարելի է մատուցել և սառը, և տաք վիճակում:
Պարունակություն : 40 գ. ձավարի համար վերցնել 250 գ. խաղողի հյութ, 10 գ. շաքար, 12 գ. ընկույզ, 15 գ. կարագ, դարչին, աղացած, հոտավետ պղպեղն ըստ ճաշակի:
_________________
Երբ որ նշան են բռնել թիկունքիդ, քո զգաստությունն էլ իմաստ չունի...